2007. augusztus 9., csütörtök
Ez az a recept, melynek alapján akár otthon is megsüthetjük az ország idei hivatalos szülinapi tortáját. Ez persze nem jelenti azt, hogy bármilyen másfélét ne süthetnénk...
Vicces szaknyelvi fordulatokat tartalmaz, viszont hasznos trükköket is elleshetünk belőle, az egyik mindjárt az elején az, hogy a tojások fehérjét nem szabad kemény habbá verni a piskótához.
MADÁRTEJ TORTA
2db 16 szeletes; 24 cm átmérőjű; 4,5 cm magas tortához
Hozzávalók:
Piskóta
- margarin 0,25 kg (Maister krém)
- porcukor 0,075 kg
- tojás sárgája 0,1 kg
- tojás fehérje 0,175 kg
- cukor 0,175 kg
- liszt 0,22 kg
- sütőpor 0,005 kg
- keményítő 0,05 kg
- tejpor (zsíros) 0,05 kg
A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgáját. A fehérjét a cukorral nem túl erős habbá verjük, majd a kikevert margarinhoz fokozatosan hozzáadjuk. Lazán elkeverjük úgy, hogy a többi járulékos anyagot fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázni kell, hogy a masszát ne keverjük le. Az előre becsomagolt karikába rakjuk a kész masszát, majd 165-170°C-os sütőbe. Kb. 45-55 percig sütjük. Vigyázni kell, hogy ne süssük túl, mert könnyen száraz lesz.
A kisült karikát sütés után meghintjük kristálycukorral, majd megfordítjuk és kihűlésig úgy hagyjuk.
Krém
- tej (2,8%-os) 1 liter
- tojássárgája 20 db (0,44 kg)
- vaníliarúd 3 db
- cukor 0,2 kg
- vaj 0,6 kg
A tej 2/3-ad részét 10 dkg vajjal és a vaníliával felforraljuk, majd a tej 1/3-ad részét és a cukrot elkeverjük a tojássárgájával. Visszahelyezzük a tűzhelyre és 85°C-osra melegítjük úgy, hogy folyamatosan keverjük. Vigyázni kell, hogy ne fusson össze, mert a krém nem lesz sima. A lefőzött krémet behűtjük és a maradék 50 dkg felhabosított vajhoz fokozatosan hozzáadjuk.
Vigyázzunk, hogy a krém ne váljon szét!
Javaslat!
Ha a főzéskor mégis összefut a tojás, akkor kézi mixerrel simára lehet keverni, így ha a vajhoz adagoljuk, még habosabb krémet kaphatunk.
Ne lepődjünk meg, ha lágy a krém!
Díszítés (hab)
- Tojásfehérje 0,5 kg
- Cukor 0,5 kg
A fehérjét a cukorral vízgőzön felmelegítjük, majd felverjük nem törős habbá. Megformázzuk, dresszírozzuk, lehetőség szerint szilikonos papírra és az előmelegített lemezre helyezzük. 210-215 °C-os sütőbe rakjuk 3-5 percig.
Figyelem!
Mindig akkorára nyomjuk a habot, amekkorát a tortára szeretnénk rárakni.
Javaslat!
Ha van rá lehetőség, akkor mielőtt a sütőbe rakjuk a kinyomott habot, előtte gázlánggal meg lehet színezni a felületét.
Töltés
A kihűlt piskótát két egyenlő részre vágjuk, a töltési felületet cukorszörppel meglocsoljuk, forró baracklekvárral vékonyan (2 x kb. 5 dkg) megkenjük. Visszahelyezzük a sütőkasírokat a tortalapra, majd a kikent krémet rákenjük úgy, hogy a karika szélével egy szinten legyen. Hűtőbe rakjuk kb. 3 óra hosszára.
A félkész tortát tejszínnel körbekenjük és pörkölt, szeletelt mandulával panírozzuk. Körberakjuk a kisült habot és a közepét megszórjuk csokiforgáccsal.
Remélem, hamarosan hoznak róla képet, rajtam egy olyan lépésről-lépésre sorozat segítene a legtöbbet, hogy eloszlassa bennem a sütőkasírok által keltett bizonytalanságot.
A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.
Ez biztosan finom! Kipróbálom. Egy 4-6 fős családnak elég a fele is, azaz 1db torta. Jobb lenne a tojások számát megadni,a mezei háziasszony nem méri meg külön a sárgáját és a fehérjét. Jó sütést!